Science Sofa - FOOD SCIENCE – Die Wissenschaft von Brot

Gesprächspartner

Prof. Dr. Thomas Vilgis,
Max-Planck-Institut für Polymerforschung
Max Sprengart,
Wissenschaftsjournlist

Knusprig und dunkelbraun muss sie sein – gemeint ist die Brotkruste. Doch auch in ihrem Inneren sind Brote physikalisch-chemische Wunderwerke. Zunächst kaugummiartig entwickelt sich ein Teig unter Hitze zu einem feinporigen Gebilde. Prof. Thomas Vilgis ist im Gespräch mit Wissenschaftsjournalist Max Sprengart und erklärt, was das Brot im Innersten zusammenhält.